ナスの紺色は、藍染では最高級といわれる色。この鮮やかな色合いを出すのに、およそ千回もの工程を経なければならないそうです。
ただ、ナスは紺色だけではなく、白、緑（青）、黄、まだら、赤（赤紫）もあります。
形も大きさも、小さいもの、大きいもの、長型、卵型など様々です。

インド東部の熱帯地域で生まれた野菜だと言われています。
日本には８世紀にやってきました。
全国でさまざまな品種があります。
・泉州水なす（大阪）搾って飲めるほど水分たっぷり。浅漬けに
・賀茂なす（京都）大型の丸なす。田楽、揚げ。
・長岡巾着なす（新潟）大型で巾着のような形。ふかして。
・仙台長なす（宮城）つやのある黒。漬物
・萩たまげなす（山口）超特大。焼き、揚げ
・博多長（福岡）30～40cm、皮が硬く中が柔らか。焼き、天ぷら、煮物
・民田なす（山形）丸い小なす。丸ごと漬物に
・佐土原なす（宮崎）赤みを帯びたなす。焼きなす
・西条絹かわなす（愛媛）皮が絹のように滑らか。卵型。

旬：6月～９月
産地：茨城、栃木、群馬（冬春は高知、熊本、福岡）

茄子　ナス　なす

■原産地：インド東部

■旬：

■目利き：

■保存方法：
（貯蔵最適条件）温度10～12度、湿度90～95%、貯蔵限界　1～2週、エチレン生成量少、感受性中

■栄養成分：

■エネルギー：