人参の赤い色は、カロテン。流通量が多い野菜の中ではカロテンがダントツに豊富です。
最近の人参は甘くなり、人参嫌いどころか、人参が好きな子供が増えたとか。
人参は、ビタミンCを破壊するアスコルビナーゼという酵素を含んでいるので、生食の場合は、加熱するか、酢をかけるのがお勧めです。

旬：4月～7月、11月～12月
産地：千葉、徳島、愛知（春夏ニンジン）、千葉、茨城、愛知（冬ニンジン）

人参　にんじん　ニンジン　carrot